5月21日から約4ヵ月間、ふくいお野菜クラブのブログをやらせていただき、ありがとうございました。

もっとブログをUP出来ればよかったのですが、なかなか出来なくて、すいませんでした。

僕も、このふくいお野菜クラブを通して、色々勉強させてもらいました。

自分で育てた野菜というのは、やっぱりスーパーとかで買ってくるのとは違って、料理しても、育ててきた過程が分かるので、素材をすごく大事にするという気持ちが、料理に現れますね。

これからも自分の店の畑で採れた野菜などをお客様に提供していこうと思います。

4ヵ月間本当にありがとうございました。

四季遊菜　季寄

①いちじくを4つ切りにして、小麦粉をつけます。

②天ぷら粉をつけて、170度から180度の温度で、衣がカリっとするまで揚げます

③揚げたいちじくを、少し深めの器に盛り、刻み葱ともみじおろしを盛り付けます。

　もみじおろしは、大根おろしに一味唐辛子を混ぜて、つくります。

④だし汁と、かつおをかけて出来上がりです。

　だし汁は、だし汁６、薄口しょうゆ１、みりん１（市販のそうめんダシでも良いです）

これもまた簡単料理です。

まず、秋のキノコのホイル焼きです。

松茸、しめじ、えのき、エリンギの4品です。

エリンギ　　　　　　　　　　　　しめじ

えのき　　　　　　　　　　　　　松茸

①写真のように4種のキノコをカットします。

②アルミホイルを2枚重ねてしき、切ったキノコをのせます。

③のせたキノコに、バタ―、濃い口しょうゆを少々かけて、包みます。

包む時には、なるべく密封するよに包んでください。

④お店では、コンロにのせ、コケ燃料で焼くのですが、自宅では、ガス台で焼いても構いません（弱火）

　ご自宅がIHキッチンの場合は、そのままオーブントースターに入れて、焼くと良いですね。

　出来上がりの合図は、アルミの隙からゆげがあがってきて、しばらくしたらOKです。

すだち（かんきつ類）を絞って召し上がってください。

すごく簡単でしょ、

キノコを刻んでホイルで包んで、焼くだけなんです。

秋ということで、さんまとキノコを使った料理を紹介します。

①さんまを三枚におろし、薄腹を取ります。

②下処理したさんまを、だし汁につけこみます。（濃いくち醤油１、みりん１、酒１）

30分～40分ぐらい漬け込みます。

③ナス、えのき、しめじ、エリンギを写真のように、切ります。

④フライパンに油をひき、ナスから炒めていきます。ナスを半分くらい炒めたら、残りのキノコを入れて、塩コショウをして、最後にバターと醤油で味を調えます。

⑤皿に、セルクルをのせ、ナスを一番下に並べていき、残りのキノコを上にのせます。

⑥さんまの両端を丸めてくしをうち、焼きます。（家庭では、さんまを三切れに落とし、グリルで焼くといいです）

⑦セルクルをはずし、焼いたさんまをきのこの上にのせます。

⑧さんまの上に針ねぎを盛り、はじかみ、すだち、食用菊以上を盛り付け、完成です。

秋の食材を使った創作料理を作ってみました。

すだちを絞って食べると、さっぱりとして、とてもおいしいです。

ご無沙汰してます。8月に入り、お店の方が、忙しく、なかなか更新できませんでした。

今回は、長いもで、そうめんを作ります。

①長いもを15センチくらいに切り、皮を剥きます。

②包丁で薄く（０．１ミリ）そぎ切りにします。

③そぎ切りにした長いもを、まな板に並べていきます。

④並べた芋を包丁で細く切っていきます。

⑤バットに薄塩をして、切った芋をのせます。（塩をする事によって、芋がしんなりとします。塩がきつすぎると、くどくなるので、塩はなるべく薄塩で良いです。）

⑥器に芋を丸く束ねて盛ります。

⑦ねぎとおろししょうがを盛り、そうめんダシをかけて完成です。

この料理は、お客様に出すと、必ず「これって、機械で作ってるんですか？」と聞かれますが、すべて手作りなんです。なかなか信用してもらえません；；

歯ごたえはシャリシャリとして、長いもなんですけど、見た目はそうめんなんです。

最初はやっぱり皆さんびっくりします。

包丁でスライスするのは難しかったら、ピ―ラ―（皮むき機）で剥くと、結構簡単かも・・・

①トマトのへたを取り、熱湯で皮がはじけるまで、煮ます。

②氷水に落とし、皮を剥きます。

③鍋に、水と砂糖で蜜を作ります（甘さはお好みで加減してください）　　

　そこに、皮を剥いたトマトとレモンスライスを入れて、１０分から１５分しずかに煮て、冷まします。

④鍋の蜜を少し、別の鍋にとり、戻したゼラチンを入れてタッパに流し、蜜のジュレを作ります。

⑤器の下に、一緒に煮たレモンスライスをしき、トマトと巨峰とメロンを盛り、固めたジュレをかけて、ミントを載せて出来上がりです。

冷蔵庫でよく冷まして食べると、甘酸っぱくて暑い夏のデザートにはぴったりです。

収穫したナスで、料理を作ります。

「寄焼きナスのオクラがけ」

①ナスを直火にて皮が焦げるまで焼きます。

②よく焼いたナスを氷水に落とします。

③水道水を流しながら、静かに焦げた皮をむいていきます。

④むいたナスのへたを取り、4等分にします。

⑤4等分したナスを流し缶に並べます。

⑥板ゼラチンを15分～20分水につけて、戻します。

⑦だし汁を沸かし、みりん・薄口醤油・塩で味を調えて、戻したゼラチンを溶かします。

⑧先ほどの流し缶の中に、針しょうがを入れて、⑦のダシを流して、冷蔵庫で3時間～4時間固めます。

⑨オクラを半分に切り、湯がいて、種を取り、包丁で粘りが出るまで叩きます。

⑩冷蔵庫から取り出し、盛りやすい大きさにカットします。

⑪オクラをかけて、完成です。

焼きナスでも、ひと手間かけると、懐石料理の一品になっちゃうんですよ。

皆さんもチャレンジしたら家族の人がびっくりするかも・・・

また収獲した野菜で料理を紹介します。

まず、きゅうり蝶々を紹介します。

①このようにカットします　　　　②蝶々の触覚になるところを切ります　　　　　

③写真の所くらいまで包丁を入れて2枚切りにします　

④写真のように包丁で切ります

⑤切り目を中に入れて、できあがりです。

次は扇キュウリです。

①きゅうりを長方形にカットします。

　　
②上5ミリくらい残して、包丁を6本入れます。

③なるべく薄く包丁で切ってください　　　　　　　　　　

④1枚おきに、きゅうりを内側に差し込んでいきます。

次は蛇の目キュウリです

①きゅうりを5ミリくらいの厚さで輪切りにします　

②中心を型抜きで抜きます

③１個のきゅうりに包丁を入れて、繋げます。

次は蛇篭キュウリです

①きゅうりをかつらむきにします。　　②型で抜いていきます　　　　　　　

③巻いてできあがりです

わかりにくかった所もありますが、1度チャレンジしてみてください。

きゅうり蝶々です。。

扇キュウリです。

よりキュウリです。

蛇の目キュウリです。

蛇篭キュウリです。

こういった物をお造りや酢の物に飾りとして使うと、尚一層、引き立ちます。
日本料理では、よく使うのですよ。

天気も本格的な梅雨みたいな感じで、じめじめした日々が続きますね。

なすときゅうりを収穫しました。

一雨降ると、一気に大きくなるような気がします。

今日は、なすの料理を紹介します。

なすを半分に切り、隠し包丁で皮の方に包丁を入れます。

それを一口大に切り、180度の油で揚げます。

ダシ汁はダシ８濃い口醤油１みりん１砂糖少々（市販のそうめんつゆでもok）だし汁を1回沸かし、氷水で冷まし、冷めたら揚げた茄子を漬け込み、冷蔵庫で2時間くらい冷まします。

これで、なすの色煮の完成です