朝と夜がすっかり寒くなり、秋っぽくなってきましたね。
秋ということで、さんまとキノコを使った料理を紹介します。
①さんまを三枚におろし、薄腹を取ります。
②下処理したさんまを、だし汁につけこみます。（濃いくち醤油１、みりん１、酒１）
30分～40分ぐらい漬け込みます。
③ナス、えのき、しめじ、エリンギを写真のように、切ります。
④フライパンに油をひき、ナスから炒めていきます。ナスを半分くらい炒めたら、残りのキノコを入れて、塩コショウをして、最後にバターと醤油で味を調えます。
⑤皿に、セルクルをのせ、ナスを一番下に並べていき、残りのキノコを上にのせます。
⑥さんまの両端を丸めてくしをうち、焼きます。（家庭では、さんまを三切れに落とし、グリルで焼くといいです）
⑦セルクルをはずし、焼いたさんまをきのこの上にのせます。
⑧さんまの上に針ねぎを盛り、はじかみ、すだち、食用菊以上を盛り付け、完成です。
秋の食材を使った創作料理を作ってみました。
すだちを絞って食べると、さっぱりとして、とてもおいしいです。
1 みやざわ // 2009年8月26日 水曜日 at 10:47 AM
サンマって3枚におろせるんですね・・・（そこかい）
すっかり秋ですね。
サンマが大好きなので、季節になると毎日サンマ。
塩焼きが主なのですが、毎日食べてると飽きるんですよね・・・。（当たり前か）
サンマと相性のいい野菜は何？
さらにその野菜を使って簡単にできる料理って何かありますか？教えてくださ～い！
2 kiyose // 2009年8月27日 木曜日 at 12:14 AM
こんばんは、宮澤さん
さんまと相性の良い野菜というのは、やっぱり、さんまは秋の食材なので、野菜も秋の食材が合うとおもいます。今回作った、キノコ類や秋ナスがあうと思いますよ。
秋野菜を使った料理を次回頑張って載せます。
3 高橋恭子 // 2009年8月27日 木曜日 at 11:37 AM
岩手県の主婦です。さかのぼって読ませていただきました。分かりやすい説明で、作ってみたくなりました。「シンプルなのになるほど」っていう料理が好きです。これからものぞいてみます。
4 ほんね // 2009年8月27日 木曜日 at 3:21 PM
バターでソテーされたおやさいたちと、出汁のしみたサンマにすだちをふって・・・
んん～考えただけでよだれが。
暑さが残る日にさっぱりいけますね！
サンマは姿焼き以外食べたことないのですが、いろんなアレンジがあるんですね！勉強になります～☆
ほんね
5 kiyose // 2009年8月28日 金曜日 at 12:38 AM
ほんねさん、こんばんわ。
サンマは、色々アレンジのできる魚なんですよ、レシピ②の工程から、一口サイズに切り、小麦粉をまぶし油で揚げたら
サンマの竜田揚げになるし、あとは②のだし汁に砂糖を少し加え、小麦粉をまぶしたサンマをフライパンで焼き、だし汁を入れて照りが出るまで焼いたら、サンマの照り焼きの完成。
チャレンジしてください。
季寄
6 kiyose // 2009年8月29日 土曜日 at 12:27 AM
高橋さんこんにちわ、
ブログ拝見していただき、ありがとうございます。
また簡単レシピを紹介します。
季寄
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